miércoles, 12 de febrero de 2014

Lipidos y Proteinas

Elaborado por:

Alcántara de Coss Carlos Antonio
Díaz Nuñez Conrrado
Jimenez Garcia Karla Soledad
Marina Zenteno Daniela Mayté



Lipidos

Los lípidos tienen en sus moléculas grupos hidrocarbonatados que se encuentran en los organismos vivos o provienen de los mismos. Son insolubles en agua pero se pueden disolver en componentes orgánicos como el etanol, el benceno, o el cloroformo. Están presentes en las membranas, son un almacén de energía y debido a ellos la célula es productora de prostaglandinas. Se pueden dividir en dos clases de lípidos: Saponificables y no saponificables


Clasificacion:

      


Estructura de un ácido graso


Acidos Grasos
Son acidos carboxillicos que se forman por medio de la hidrolisis  de los tracilgleridos. Se encuentran mayormente en la naturaleza, por lo general no están ramificados. Se dividen en:

·         Acidos grasos saturados: Formados por enlaces simples, solidos cerosos a temperatura ambiente, no reactivos. No presentan dobles enlaces. Se encuentran en el reino animal. Ejemplos:

1.-  Acido laurico: Formado por una cadena de 12 atomos de carbono. Se encuentra en el aceite de semillas de palma y al parecer posee propiedades antimicrobianas. Los jabones hechos con acido laurico producen mucha espuma y tienen la propiedad de disolver la grasa y aceite inmediatamente.

2.- Acido miristico: es un liquido incoloro tambien conocido como acido tetranoico con formula química.

3.- Acido palmítico: Es un acido de cadena larga. El mas abundante en las carnes, queso mantequilla y aceites vegetales. Es el menos saludable y el que mas aumenta los niveles de colesterol en la sangre, es el segundo acido graso que se obtiene durante la lipogenesis.
4.- Acido esteárico: Es un acido graso que se encuentra en aceites y grasas animales y vegetales, es parecido a la cera. Es muy utiliado para la fabricación de cosméticos jabones y velas.
5.- Acido araquidico: Tambien llamado acido eicosanoico, es un constituyente del aceite de mani y se obtiene por hidrogenación.

·         Acidos grasos insaturados: Tienen uno o mas enlaces dobles, C-C, liquidos a temperatura ambiente. Se encuentran en el reino vegetal, por ejemplo:

1.-  Acido oleico: Se encuentran en los aceites vegetales y es beneficioso para los vasos sanguíneos para asi poder evitar problemas cardiacos.
2.-Acido linoleico: Esencial para el cuerpo humano, tiene que ser ingerido por la dieta ya que no podemos producirlo, esun acido graso poliinsaturado, beneficioso para disminuir los niveles de grasa corporal, reducir el riesgo de enfermedades del sistema circulatorio, controlar el colesterol, triglicéridos etc.


3.- Acido linolenico: Es un acido graso insaturado que se oxida fácilmente, se encuentra en abundancia en las semillas de chia.

4.- Acido araquidonico: Es un acido no tan importante, ya que el organismo puede producirlo, es una cadena de 20 carbonos y 4 dobles enlaces. Se encuentra en las membranas de las células.

Acidos Grasos Trans
Al igual que existe una clasificación para los acidos grasos. Podemos encontrar una clasificación a los ACG insaturados según su estructura de su molecula y la cofiguracion espacial. Las características de las configuraciones cis nos indican que forman angulos de 120°, dando una curvatura a la molecula. Sin embargo los ACG trans, que se encuentran de manera natural en menor cantidad como en carnes, leche y de manera industrial producidos por proceso de hidrogenación, principalmente de aceites vegetales. Se encuentran de manera recta al igual que los satudaros y tienen propiedades biológicas diferentes a los cis. Estas grasas tienen una características de  tener un efecto hipercolesterolémico.


Concepto de isomería cis y trans
La isomería que es una propiedad general que depende  de la simetría tanto de objetos, compuestos químicos y seres. Al referirnos en la isomería cis y trans o conocida como isomería geometría nos referimos en su mayoría a compuestos que difieren en la posición espacial de sus grupos. La configuración cis se le considera a los isómeros geométricos que conllevan sus dos grupos al mismo lado y la configuración trans es la que lo tiene en sus lados opuestos.



En los acidos grasos insaturados. Las siglas cis y trans refieren a la posición que los atomos de hidrogeno que tiene alrededor de los dobles enlaces. Cuando los atomos de hidrogeno se encuentran en el mismo lado  se determina con una configuración cis y estos cuando se encuentran en el lado opuesto se consideran trans.


Hidrogenación
Es un proceso por el cual los aceites se pueden convertir en grasasas solidas. Esto debido a la adicion de hidrogeno a los dobles enlaces de la molecula. Las mantecas vegetales de uso comercial e industrial  se producen por medio de una hidrogenación parcial de aceites de soya, maíz o algun otro vegetal. Estas mantecas por lo general son convinacion de  aceites hidrogenados e insaturados. Como ya se había mencionado estos tipos de grasas están de una forma trans y resultan estar relacionados con problemas de salud cardiovasculares.

Trigliceridos
Los triglicéridos o triacilgliseroles son ésteres de compuestos de una molecula de glicerol unido a tres acidos grasos. Estos  se forman a partir de una sola molecula de glicerol donde su tres grupos OH- se unen a cada grupo carboxilo (-COOH) de cada acido graso, liberando agua y formando enlaces éster.
               Fosfolípidos y glicolipidos

Fosfolípidos
Los fosfolípidos son una clase de solidos cerosos que forman parte  de las membranas de las células, y son necesarias para el transporte de lípidos en el organismo. Se dividen en dos categorías:
·         con glicerol
·         con esfingosina

Los fosfolípidos con glicerol o fosfogliceridos. Son derivados del acidofosfatídico. Estas contienen un grupo gliceron, dos acidos grasos y un grupo fosfato con un compuesto nitrogenado. El cual puede ser colina, entanolamina, serina o inositol.


El grupo fosfato en la molécula forma una cabeza polar que es hidrofilia. Y los AC grasos forman dos colas no polares que son hidrofobica. El cual atraen y repelen el agua respectivamente.


Los fosfolípidos con esfingocina  llamados esfingolipidos  tienen  otro alcohol como base que no es el gliceron. En este caso es la esfingocina. Y el mas común es la esfingomielina conformado en la base nitrogenada a la colina. Este esfingulipido  se encuentra  en grandes cantidades en el cerebro y tejido nervioso formando parte de las vainas de mielina. El recubrimiento protector de los nervios. Su alteración o deformación de este esfingolipido esta asociados a enfermedades mentales.

Glucolipidos
La diferencia que estos exiten con los fosfolípidos, radica en el cambio del grupo fosfato por un azúcar. Este grupo azúcar puede ser un galactosa por lo general y en menor cantidad en glucosa. El alcohol puede ser esfingosina o glicerol. Los cerebrocidos es un tipo de glucolipidos que se encuentran en las vainas de mielina en el cerebro.


Esteroides:
Son lípidos no saponificables esta compuesta por una molecula de 4 anillos de ciclohexano y un ciclopentano.
Estructura y función de algunos esteroides:

·         Cortisona: Es una hormona suprarrenal utilizada para controlar el metabolismo de los hidratos de carbono y para calmar la inflamación especialmente de la artritis reumatoide.

·         Vitamina D2: Esta vitamina es importante para prevenir el raquitismo, enfermedad del metabolismo del calcio.


·         Digitoxigenia: Se usa en pequeñas dosis para regular el coraon enfermo. En dosis mayores es mortal.


Testosterona: Es la hormona sexual masculina y se encarga del desarrollo de los órganos sexuales masculinos.


·         Progesterona: Hormona sexual femenina, producida durante el embarazo, preparando al utero para recibir al embrión.

Colesterol
Es transportado a la sangre en forma de lipoproteína, forma parte de todas las membranas celulares. Todas las células son capaces de sintetizar colesterol apartir de la coA, el colesterol producido en el cuerpo se genera en el hígado. Puede considerarse derivado de un nucleo conformado por la unión de 3 anillos de 6 atomos de carbono y uno de 5.


Membranas celulares:
Actuan como barreras selectivas, entre dos compartimientos, sea interior y exterior de la celula. Impiden que las moléculas de un lado se mezclen con las moléculas de otro. Es una envoltura finísima que rodea individualmente a la celula. Todas las membranas celulares están compuestas de lípidos y proteínas que se sintetizan en el retículo endoplasmtico. Lo que mas caracteriza a la membrana es la permeabilidad selectiva lo que le permite poder seleccionar a las moleculasque deben entrary las que deben salir de la celula.





Referencias
Ortega, R. M. (2010). Importancia de las grasas en la alimentacion. madrid.
"TP - Laboratorio Quimico." Isomeria Cis .Np, nd Web. 11 de febrero 2014.<http://www.tplaboratorioquimico.com/2008/08/isomeria-cis-trans.html#.Uvrar2J5OBI>.
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"Explicación de las Grasas en la Alimentación:. Médica MedlinePlus enciclopedia" Biblioteca Nacional de Medicina de EE.UU. . Biblioteca Nacional de Medicina de EE.UU., nd Web. 11 de febrero 2014.<http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanis
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Bloomfiel M. (1992): Química de los organismos vivos. Limusa, México D.F.
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"Que el hijo del los triglicéridos." Ojo los Científicos . Np, nd Web. 11 de febrero 2014.<http://www.ojocientifico.com/4607/que-son-los-trigliceridos>.
Bloomfiel M. (1992): Química de los organismos vivos. Limusa, México D.F.
De Luis Roman, D. A., Bellido Guerrero, D., & Garcia Luna, P. P. (2012). Dietoterapia, nutricion clinica y metabolismo. Madrid: Diaz de Santos, S.A.

Voet, D., & Voet, J. G. (2006). Bioquimica. Buenos Aires: Medica Panamericana S.A.


PROTEINAS


Las proteínas son moléculas orgánicas que contienen carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno, podemos encontrar en una célula,  una proteína está compuesta por aminoácidos Y es esencial para todo tipo de organismos. 
                                                                        
                                    



Aminoácido 

Es aquella que está formada en su primera cadena un amino y su terminación es con un grupo carboxilo es por ello que lleva el nombre de aminoácido. Estos aminoácidos lo más frecuente es que se unan entre si formando un enlace amida con un grupo  carboxilo y un grupo amino. El enlace que se forma recibe el nombre de enlace péptido.



SWITTERION

Son las compuestos neutras con  cargas positivas y negativas al mismo tiempo, este tipo de compuestos se le pueden llamar también híbrido por las cargas que tiene.
ENLACE PEPTÍDICO
Es  una uniónde dos aminoácidos donde interactúan un grupo amino y el carboxilo en donde se desprende una molécula de agua como se muestra en la figura y  forma el enlace peptídico.


ESTRUCTURA PRIMARIA

Es una secuencia de aminoácidos enlazados por enlaces peptídicos que es larga y es alfa.


ESTRUCTURA SECUNDARIA

Es una  secuencia de aminoácidos que interactúan mediantes hidrógenos que está formada por una laminilla beta que tiene como forma de zig-zagcomo se observa en la figura.



ESTRUCTURA SECUNDARIA
Es una  secuencia de aminoácidos que interactúan mediantes hidrógenos que está formada por una laminilla beta que tiene como forma de zig-zagcomo se observa en la figura.

ESTRUCTURA CUATERNARIA
Es una proteína que consiste de dos o más cadenas de aminoácidos por eso reciben el nombre de cuaternaria.
TIPOS DE PROTEÍNAS
Existen dos tipos de proteínas las simples y las conjugadas.
Las simples son las proteínas que al hidrolizarse, lo único que se forma es un aminoácido, y de estas proteínas simples se clasifican en globulares y fibrosas dentro de las globulares están (prolaminas, glutaminas, albúminas hormonas y enzimas) y el la fibrosas (colágeno, queratina, elastinas fibroínas). Y en las conjugadas son  componentes no proteicos  puede ser un ácido nucleico, un azúcar o un lípido.


CLASIFICACION BASADAS EN SERES VIVOS



Referencias:





lunes, 10 de febrero de 2014

Hidratos de Carbono

HIDRATOS DE CARBONO
Los hidratos de carbono forman un gran grupo de distintos compuestos orgánicos. Desempeñan muchas funciones para los seres vivientes. Un claro ejemplo seria un tipo de azúcar, la desoxirribosa es uno de los elementos que conforman el acido desoxirribonucleico (ADN), que transporta información genética. Sin embargo la importancia de los carbohidratos es proporcionar a la célula energía para sus actividades. Se clasifican en:
           Monosacáridos:
Son azucares simples, dependiendo del numero de atomos de carbono tengan, es derivado su nombre por ejemplo los de 3 carbonos son triosas, los de 7 heptosas y asi sucesivamente, la desoxirribosa es una pentosa que se encuentra en el ADN, y la glucosa una hexosa y es la principal fuente de energía de las células.



Disacaridos:

Se forman cuando dos monosacáridos se unen por medio de una síntesis de hidratación. Pueden hacerse moléculas mas simples y pequeñas si le agregamos agua esta es una reacción contraria a la anterior llamada hidrolisis.


Polisacaridos:


Estan constituidos por muchos monosacáridos unidos por la síntesis de hidratación, carecen de la dulura que caracteriza a los azucares y son insolubles en agua, uno de los polisacáridos importantes es el glucógeno, que esta compuesto por subunidades de glucosa, es utiliado como material de reserva en los animales. La celulosa otro polímero importante compuesto de glucosa, es el componenete de las paredes celulares de las plantas, y aunque es muy abundante en la tierra solo puede ser digerido por ciertos organismos que posean la enzima para poder digerirlo. El almidon de igual manera compuesto por glucosa es el producto de las plantas y es utilizado para alimento de los seres humanos. 






Esquema Formula Simplificada de Haworth

Es utilizado para azucares cíclicos como las hexosas que pueden convertirse entre una estructura de cadena a una cíclica, a la que le llamamos formación hemiacetal

FSH Glucosa
Es un monosacarido con formula molecular  C6H12O6  es una hexosa, es obtenida a travez de hidrolisis de polisacaridos como la maltosa, almidones y sacarosa.



FSH Fructosa
Es un tipo de azucar que se encuentra en los vegetales, la miel y las frutas. Tiene la misma formula de la glucosa, pero su estructura es diferente. Junto con la glucosa forman a la sacarosa.



FSH Galactosa
Es un monosacarido, una hexosa que se convierte en glucosa en el higado. Forma parte de los glucolipidos y glucoproteinas.

FSH Ribosa
Es uno de los principales componentes del acido ribonucleico. A partir de la ribosa se sintetiza la desoxirribosa en el ciclo de las pentosas y se le considera uno de los azucares mas hidrosolubles.




Posición Alfa o Beta del OH en Glucosa y Fructosa






Ácidos Nucleicos

Bases Puricas:
Derivan del núcleo de purina, este núcleo esta formado por dos anillos, uno  de los cuales es la pirimidina. La purina es un heterociclo del que provienen muchos compuestos naturales que resultan de la sustitución de hidrógenos de los grupos CH de los heterociclos, por radicales amino, hidroxilo, hidroximetilo, metilo etc. Sus propiedades dependen de la naturaleza, pero todos presentan un carácter aromático marcado, absorben en el ultravioleta, resisten la oxidación.

 Las bases puricas presentes en todos los ácidos nucleicos tanto ribonucleicos como desoxirribonucleicos y en algunas coenzimas son:
Adenina: Presente en estado libre en la materia  fecal, leche de vaca y algunos vegetales. También se encuentran en la sangre, esencialmente en los eritrocitos

Guanina: También presente en el excremento humano, también es muy abundante en las escamas de los peces y también podemos encontrarla en la piel de los reptiles

Bases Pirimidicas:
Provienen de un núcleo heterocíclico que tiene 6 lados, por medio de la sustitución de los hidrógenos de los grupos CH por distintos radicales, de igual manera absorben en el ultravioleta que les sirve como característica.
Las 3 bases pirimidicas principales son:
Citosina: presente en los ácidos nucleicos, algunos de sus derivados están presentes en el ADN.
  

Uracilo: se encuentran en algunos ADN.

Timina: se encuentra solo en el ADN y no en el ARN.

Nucleósido:
Los nucleosidos están formados  por la unión de una base nitrogenada y de una pentosa y pueden ser ribonucleosidos, los que contienen D-ribosa; y desoxirribonucleosidos, si tienen D-2-desoxirribosa como azúcar. El carbono 1 de la pentosa se une por enlace covalente al nitrógeno 1 de las pirimidinas o al nitrógeno 9 de las purinas.
Son más hidrofilicos que las otras bases libres, esto hace que los nucleosidos sean mas solubles que las bases. La estabilidad varia de su base. Los nucleosidos pirimidicos son estables, mientras que los puricos se rompen fácilmente entre la ribosa y la base.

Nucleotidos:
Compuesto por base nitrogenada, azúcar  y acido fosfórico. Los nucleótidos son esteres fosfóricos de los nucleosidos. Los que forman los acidos nucleicos son los nucleosidos 5’- monofosfato y pueden ser ribonucleosidos 5’ monofostato. Otra de sus funciones es la de ser acarreadores de ciertas unidades básicas para la síntesis de macromoléculas.

Funciones de los Nucleotidos:
·         Son los monómeros que constituyen a los ácidos nucleicos.
·         Participan en reacciones de oxido-reducción, transferencia, energía, señales intracelulares y reacciones de biosíntesis.
·         Se utilizan como señaladores específicos. (AMPc)
·         Almacenamiento de información genética.  
·         Forman parte del ADN Y ARN.

Unión de Nucleotidos:
Los nucleótidos que forman los ácidos nucleicos se componen a su vez de moléculas: un fosfato, una pentosa y una base nitrogenada. En ellos se encuentran los enlaces fosfodiester, por el cual podremos saber si es ADN O ARN. La unión se lleva a cabo por medio de puentes de fosfato, la unión es formada por azúcar-fosfato.



Dirección 5´-3´  y dirección 3´- 5´



Tipos de ARN:

ARN mensajero: (ARNm) Es el que se encarga de llevar el mensaje (en forma de sercuencia de nucleótidos) al lugar de la síntesis. (ribosomas)
ARN ribosomal (ARNr): se encuentra en el ribosoma y es la fábrica donde se lleva a cabo la síntesis de proteínas.
ARN de transferencia (ARNt): es el encargado de transportar a los aminoácidos al lugar de reconocimiento y de síntesis en el ribosoma.

Codigo Genetico


Referencias:

Alberts, B., Bray, D., Hopkin, K., Johnson, A., Lewis, J., Raff, M., et al. Introduccion a la  Biología Celular(2006).
Davidson , J., Adamas, R. L., Burdon, R. H., Campbell, A. M., & Smellie, R. M. (2000). Bioquímica de los acidos nucleicos de Davidson (Primera ed.). Madrid, España: Reverté.
Peña, Arroyo, Gómez, Tapia, & Gómez. (2004). Bioquímica. México: Limusa.